• 4 limoni
  • 600 gr. di zuccero
  • 3 dl. di acqua

Sbucciare i limoni, ricavandone la scorza.

Mettiamo a bollire la scorza con l’acqua ed una volta raggiunto il punto di ebollizione aggiungiamo anche lo zucchero.

Dopo aver raggiunto nuovamente il bollore (aggiungendo lo zucchero la temperatura inizialmente si riabbassa), contiamo tre minuti quindi leviamo le bucce di limone avendo cura di strizzarle bene prima. A questo punto togliamo dal fuoco lo sciroppo.

Contemporanemente ripuliamo i limoni dalla scorza bianca (amara), asportando ovviamente anche i semi e le pellicine interne.

Rimettiamo sul fuoco lo sciroppo aggiungendovi la polpa appena preparata, girando cuociamo fino a che il composto si sia ben addensato, assumendo il caratteristico colore giallo. Lo sciroppo è pronto da invasare.